Contents
Độ Brix đóng vai trò quan trọng trong việc xác định độ ngọt của các loại thực phẩm và đồ uống như bánh kẹo, trái cây, nước ép. Vậy độ Brix là gì? Cách đo và điều chỉnh độ Brix như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp những thắc mắc này.
Độ Brix là gì?
Độ Brix là thang đo phổ biến được sử dụng để đo các chất rắn hòa tan trong dung dịch và thực phẩm. Nó thể hiện bằng tỉ lệ phần trăm nồng độ hoặc mật độ đường trong dung dịch. Các chất hòa tan có trong dung dịch, thực phẩm bao gồm: axit amin, protein, khoáng chất, đường,…
Chỉ số độ Brix là thước đo hàm lượng đường trong dung dịch nước ở một số ngành công nghiệp. Dưới đây là một số ứng dụng cụ thể của độ Brix:
- Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống: Độ Brix được dùng để đo hàm lượng đường trong nước giải khát (nước ép trái cây, nước giải khát và một số loại đồ uống khác); kiểm tra và xác định nồng độ đường trong sản xuất bia, rượu và chế biến thực phẩm như bánh kẹo, gói gia vị và các loại thực phẩm khác để đảm bảo chất lượng và an toàn.
- Trong ngành nông nghiệp: Chỉ số độ Brix có nhiệm vụ đánh giá chất lượng của rau củ, trái cây; xác định thời gian thu hoạch.
- Trong ngành khoa học nghiên cứu: Nhiệm vụ của độ Brix là đo lường, kiểm tra và phân tích hàm lượng đường có trong các mẫu nghiên cứu. Từ đó, nhà nghiên cứu có thể đưa ra các phương pháp hợp lý với từng tình huống cụ thể.
Công Thức Tính Độ Brix
Để xác định trái cây có vị ngọt hay chua thường dùng tỉ lệ ngọt do độ Brix hầu như chỉ có nồng độ đường và nồng độ acid. Công Thức Tính độ Brix như sau:
Tỉ lệ ngọt = °Bx / °Acid (Trong đó: °Bx là độ Brix, °Acid là nồng độ acid)
Xác định độ ngọt Brix của trái cây được xét theo 3 trường hợp sau:
- °Bx / °Acid = 2, nghĩa là hàm lượng đường = bằng phần acid, trái cây đó sẽ có vị chua và ngọt ngang bằng nhau.
- °Bx / °Acid > 2, được hiểu là hàm lượng đường > phần acid, trái cây sẽ có vị ngọt nhiều hơn vị chua.
- °Bx / °Acid < 2, được hiểu là hàm lượng đường < phần acid, trái cây sẽ có vị ngọt ít hơn vị chua.
Lưu ý: Áp dụng công thức tính độ Brix trên đối với độ acid được xác định bằng phương pháp chuẩn độ NaOH.
Để đo độ ngọt Brix cần dựa vào hiện tượng khúc xạ ánh sáng, tùy vào loại dung dịch sẽ có bề gãy tia sáng tạo thành góc xạ khác nhau. Góc khúc xạ càng lớn thì mật độ chất rắn hòa tan càng lớn tương ứng độ Brix càng cao. Công thức tính chỉ số khúc xạ:
Chỉ số khúc xạ = tốc độ ánh sáng trong chân không / tốc độ ánh sáng xuyên qua chất đó
(Trong đó chỉ số khúc xạ của chân không có giá trị bằng 1)
Cách Đọc Độ Brix
Mỗi độ Brix (°1) tương đương với nồng độ đường 1% khi đo ở 20°C. Một dung dịch có độ Brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90g nước. Vì thế, cần dựa vào chỉ số hiển thị trên máy đo để quy ra độ Brix tương ứng.
Cách Điều Chỉnh Độ Brix
Độ Brix bị tác động bởi nhiều yếu tố, bao gồm yếu tố tự nhiên và con người. Để điều chỉnh độ Brix có thể thực hiện một số cách làm sau:
- Kiểm soát lượng nước tưới tiêu: Cần phải tăng cường bổ sung lượng nước vừa đủ đến ngày thu hoạch để không làm giảm độ Brix và kéo dài thời gian thu hoạch.
- Kiểm tra độ Brix thường xuyên: Tăng cường kiểm tra độ Brix vào thời điểm cuối vụ để đánh giá và đưa ra các phương pháp phù hợp điều chỉnh, đảm bảo chất lượng của rau củ, trái cây.
Một Số Khúc Xạ Kế Phổ Biến Trên Thị Trường
Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago PAL-1
Atago PAL-1 là khúc xạ kế đo độ ngọt có cơ chế hoạt động mạnh mẽ nhờ vào công nghệ NFC. Thiết bị này được sử dụng để đo hàm lượng đường có trong các loại nước hoa quả, thực phẩm hoặc đồ uống như nước ép, sốt, các loại tương (tương cà, tương ớt), các loại mứt (mứt đường, mứt cam) và một số loại thực phẩm khác.
Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử TD-B-G
.jpg)
Alt: Khúc xạ kế điện tử TD-B-G với tính năng bù trừ nhiệt độ, giúp đo độ Brix chính xác trong nhiều loại mẫu.
Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử TD-B-G được sản xuất có kích thước nhỏ gọn, người dùng có thể mang đi ở bất kỳ môi trường nào. Thiết bị này sở hữu những tính năng vượt trội của khúc xạ kế điện tử như có hệ thống cảm biến lăng kính có khả năng tự cân bằng môi trường bên ngoài với môi trường đo vật mẫu, đảm bảo kết quả đo chính xác.
Khúc xạ kế đo độ ngọt Total Meter RHBO-90
Khúc xạ kế đo độ ngọt Total Meter RHBO-90 là thiết bị chuyên được sử dụng xác định độ Brix trong các ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống, trái cây. Đây là khúc xạ kế đo độ ngọt có cấu tạo đơn giản, gọn nhẹ nên dễ dàng, đơn giản trong sử dụng.